當(dāng)前位置:首頁 > 科普知識 > 食品科學(xué) > 列表
食品科學(xué) 共有 6886 個詞條內(nèi)容

(二) 酶-重量法

    1.原理樣品分別用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進行酶解消化以去除蛋白質(zhì)和可消化的淀粉??偵攀忱w維(TDF)先酶解,然后用乙醇沉淀,再將沉淀物過濾,將總膳食纖維(TDF)殘渣用乙醇和丙酮沖洗,干燥稱重。不溶性和可溶性膳食纖維...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

(一) 索氏(HT)抽提法

    索氏抽提法提取一個樣品的時間取決于樣品的種類,一般需要6~12h,需較大的人力、物力和時間。而索氏抽提法可用不同沸點的多種溶劑,提取一個樣品只需30~60min,此法快速、簡便、準(zhǔn)確、節(jié)約溶劑,并且安全省力。1.原理原理與索氏...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

(二) 羅高氏法

    1.原理乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪。需先用堿處理,使酪蛋白鈣鹽溶解,并降低其吸附力,才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇,可使乙醇溶解物溶于其中,加入石油醚可使乙醚不與水相混溶,而使分層清晰。將醚層與水...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

二、脂肪酸的測定

    此方法測得的是食物中各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。樣品處理簡單,快速;方法準(zhǔn)確,靈敏度高。1.原理氣相色譜法是利用色譜柱中裝入擔(dān)體及固定液,用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱,在一定的溫度與壓力條件下,各氣體組分在載...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

三、膽固醇的測定方法

    食物中膽固醇的測定方法主要有氣相色譜法和比色法。色譜法必須具備氣相色譜儀,此儀器價格昂貴,故在國內(nèi)不易普及,因此選用經(jīng)濟、簡便、實用的比色法進行食物中膽固醇的測定。1.原理固醇類化合物與酸試劑作用,可脫水,發(fā)生聚...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

第五節(jié) 水分測定方法

    水在許多食物中都是主要成分,水在食品中存在的形式有自由水和結(jié)合水兩種。水除了作為食物中其它成分的反應(yīng)介質(zhì)外,在水解反應(yīng)中是直接的反應(yīng)物。所以水能延長許多食品的保質(zhì)期,通過與糖、蛋白質(zhì)和脂類的物理作用。但同時...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

一、紙層析法

    1.原理以丙酮和石油醚提取食物中的胡蘿卜素及其它植物色素,以石油醚為展開劑進行紙層析,胡蘿卜素極性最小,移動速度最快,從而與其它色素分離,剪下含胡蘿卜素的區(qū)帶,洗脫后于450nm波長下定量測定。2.適用范圍參照GB/T5009.83—20...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

二、柱色譜法

    1.原理同紙層析法,只是將紙層析換成中性氧化鋁柱層析。2.試劑(1)中性氧化鋁:80~100目。用前180℃烘干4h至恒重。(2)其余試劑同紙層析法。3.儀器及設(shè)備色譜柱:為1.0cm×25cm的玻璃柱,底端收縮變細,并有一活塞,用于調(diào)控液體流速;距底端...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

第二節(jié) 維生素A和維生素E的測定方法

    維生素A和維生素E廣泛存在于食物中。維生素A包括所有具有視黃醇生物活性的天然化合物;維生素E(生育酚)有四種主要形式,分別是α-E、β-E、γ-E、δ-E。目前維生素A和維生素E的測定方法是高效液相色譜法,此法能將α-、γ-和δ-生育酚...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析

第三節(jié) 維生素A的測定方法

    1.原理維生素A在三氯甲烷中與三氯化銻相互作用,產(chǎn)生藍色物質(zhì),其深淺與溶液中所含維生素A的含量成正比。該藍色物質(zhì)雖不穩(wěn)定,但在一定時間內(nèi)可用分光光度計于620nm波長處測定其吸光度。2.儀器(1)實驗室常用設(shè)備。(2)分光光度計。...[繼續(xù)閱讀]

食物營養(yǎng)成分分析
科普知識
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術(shù) 科海拾貝 科學(xué)之迷 科技前沿 科技史話 科幻未來 神話傳說 童話故事 致富指南 農(nóng)用物資 生物技術(shù) 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產(chǎn)養(yǎng)殖 營養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產(chǎn) 安裝鉗工 鈑金技術(shù) 寶石觀察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車工技術(shù) 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設(shè)備 電網(wǎng)工程 電源技術(shù) 電站工程 淀粉科學(xué) 調(diào)味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機飛行 服裝生產(chǎn) 鋼鐵材料 工程建設(shè) 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國際組織 國家電網(wǎng) 華北電網(wǎng) 火電工程 貨運物流 機床設(shè)計 機電工程 機修鉗工 基本資料 家用電器 建設(shè)工程 節(jié)約用電 金銀技術(shù) 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機工程 奶牛養(yǎng)殖 農(nóng)村電工 配電技術(shù) 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋果產(chǎn)業(yè) 鉗工簡明 青工車工 青年審美 肉類工業(yè) 入侵檢測 食品科學(xué) 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設(shè)備 統(tǒng)計公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計算 線損管理 鞋楦設(shè)計 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產(chǎn)品 冶金產(chǎn)品 液壓技術(shù) 印刷科技 用電管理 油墨技術(shù) 軋鋼技術(shù) 粘接技術(shù) 照明設(shè)計 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場疾病 外國美術(shù)