NRV是在RNI和AI的基礎(chǔ)上建立的,每種營(yíng)養(yǎng)素只有單一參考攝入量數(shù)值。營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值相對(duì)RNI和AI要粗的多,因?yàn)槠胀ㄊ称访鎸?duì)的群體范圍大,它適合于4歲以上的兒童和成人(不論男女),不包括特殊人群如嬰兒,孕婦等(這些特殊人群的食品...[繼續(xù)閱讀]

    推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,是一套四個(gè)數(shù)值,包括基礎(chǔ)平均攝入量(EstimatedAver-ageRequirement,EAR)、參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、適宜攝入量和可耐受的最高攝入量(Up-perLimit,UL)四種數(shù)值。這些數(shù)值包括了人一生的各個(gè)年齡段,其中NRI是能使生命某一階段...[繼續(xù)閱讀]

    正常人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素都需從飲食中獲得,如果某種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期供給不足或過(guò)多就可能產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)多的危害。表1-23列出了常見(jiàn)維生素和微量元素的基本生理功能。表1-23維生素與礦物質(zhì)功能常識(shí)營(yíng)養(yǎng)素效能維生...[繼續(xù)閱讀]

    1.肉類及其它動(dòng)物組織(1)新鮮冷藏與腌制肉類:動(dòng)物組織中的維生素含量,隨動(dòng)物種類、品種和飼料等情況而有不同。在同一動(dòng)物的身體中,各器官的含量又不同,甚至于不同部位的肌肉中的含量也不一樣。因此,要求得一只動(dòng)物或幾只動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]

    食品中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等對(duì)食品中維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素的分析常產(chǎn)生干擾,因此在分析測(cè)定之前必須進(jìn)行試樣處理。處理試樣必須注意既要排除干擾測(cè)定的因素,又要不使被測(cè)定的物質(zhì)遭受損失,而且要使被測(cè)物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    制備好的試樣最好是在當(dāng)天進(jìn)行分析,以免因試樣在存放過(guò)程中丟失營(yíng)養(yǎng)素而造成各待測(cè)物質(zhì)含量的改變而使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。如果不能當(dāng)天進(jìn)行分析,就必須妥善保存試樣。試樣應(yīng)保存在密封、潔凈的容器內(nèi),存放在避光處,溫度在...[繼續(xù)閱讀]

    在食物分析工作中,一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果與真實(shí)數(shù)字之間的差數(shù)稱為誤差,通常用下列幾種方法來(lái)表示。1.絕對(duì)誤差實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)值與真實(shí)數(shù)值之間的差數(shù)稱為絕對(duì)誤差。例如測(cè)定大豆蛋白質(zhì)的含量為38.88%,而真實(shí)數(shù)值為38.80%,則其...[繼續(xù)閱讀]

    在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)建立一個(gè)新的分析方法,需要知道它的質(zhì)量如何,才能評(píng)價(jià)它的測(cè)定結(jié)果。一般采用下列兩種辦法來(lái)評(píng)定一個(gè)分析方法的質(zhì)量。1.精密度(precision)精密度是衡量一個(gè)分析方法最常用的指標(biāo),它是從量上重復(fù)測(cè)量一個(gè)樣品所得結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    在食物分析和數(shù)字計(jì)算中,需要確定該用幾位數(shù)字來(lái)代表測(cè)量或計(jì)算的結(jié)果才算合理。為了使新食物分析工作者掌握記錄和計(jì)算數(shù)字的一般原則,現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要說(shuō)明。1.有效數(shù)字在食物分析工作中要做觀察數(shù)據(jù)的記錄與計(jì)算。...[繼續(xù)閱讀]

    平行樣的測(cè)定值,報(bào)告其算術(shù)平均值,一般測(cè)定值的有效位數(shù)應(yīng)根據(jù)所采用的儀器和檢測(cè)方法的精確度和檢出限而確定。試樣測(cè)定值的單位,常用單位以每100g試樣中含g、mg、μg來(lái)表示“營(yíng)養(yǎng)素”的量;“能量”的表示單位用每100g試樣中...[繼續(xù)閱讀]