當(dāng)前位置:首頁(yè) > 科普知識(shí) > 食品科學(xué) > 列表
食品科學(xué) 共有 6886 個(gè)詞條內(nèi)容

二、營(yíng)養(yǎng)素參考值的應(yīng)用

    NRV是在RNI和AI的基礎(chǔ)上建立的,每種營(yíng)養(yǎng)素只有單一參考攝入量數(shù)值。營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值相對(duì)RNI和AI要粗的多,因?yàn)槠胀ㄊ称访鎸?duì)的群體范圍大,它適合于4歲以上的兒童和成人(不論男女),不包括特殊人群如嬰兒,孕婦等(這些特殊人群的食品...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

三、推薦膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量

    推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,是一套四個(gè)數(shù)值,包括基礎(chǔ)平均攝入量(EstimatedAver-ageRequirement,EAR)、參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、適宜攝入量和可耐受的最高攝入量(Up-perLimit,UL)四種數(shù)值。這些數(shù)值包括了人一生的各個(gè)年齡段,其中NRI是能使生命某一階段...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

四、維生素與礦物質(zhì)功效常識(shí)

    正常人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素都需從飲食中獲得,如果某種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期供給不足或過(guò)多就可能產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)多的危害。表1-23列出了常見(jiàn)維生素和微量元素的基本生理功能。表1-23維生素與礦物質(zhì)功能常識(shí)營(yíng)養(yǎng)素效能維生...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

(二) 取樣方法在各種類型物品上的應(yīng)用

    1.肉類及其它動(dòng)物組織(1)新鮮冷藏與腌制肉類:動(dòng)物組織中的維生素含量,隨動(dòng)物種類、品種和飼料等情況而有不同。在同一動(dòng)物的身體中,各器官的含量又不同,甚至于不同部位的肌肉中的含量也不一樣。因此,要求得一只動(dòng)物或幾只動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

(三) 試樣的預(yù)處理

    食品中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等對(duì)食品中維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素的分析常產(chǎn)生干擾,因此在分析測(cè)定之前必須進(jìn)行試樣處理。處理試樣必須注意既要排除干擾測(cè)定的因素,又要不使被測(cè)定的物質(zhì)遭受損失,而且要使被測(cè)物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

(四) 試樣的保存

    制備好的試樣最好是在當(dāng)天進(jìn)行分析,以免因試樣在存放過(guò)程中丟失營(yíng)養(yǎng)素而造成各待測(cè)物質(zhì)含量的改變而使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。如果不能當(dāng)天進(jìn)行分析,就必須妥善保存試樣。試樣應(yīng)保存在密封、潔凈的容器內(nèi),存放在避光處,溫度在...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

(一) 食物分析中誤差的表示法

    在食物分析工作中,一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果與真實(shí)數(shù)字之間的差數(shù)稱為誤差,通常用下列幾種方法來(lái)表示。1.絕對(duì)誤差實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)值與真實(shí)數(shù)值之間的差數(shù)稱為絕對(duì)誤差。例如測(cè)定大豆蛋白質(zhì)的含量為38.88%,而真實(shí)數(shù)值為38.80%,則其...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

(二) 分析方法的質(zhì)量鑒定

    在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)建立一個(gè)新的分析方法,需要知道它的質(zhì)量如何,才能評(píng)價(jià)它的測(cè)定結(jié)果。一般采用下列兩種辦法來(lái)評(píng)定一個(gè)分析方法的質(zhì)量。1.精密度(precision)精密度是衡量一個(gè)分析方法最常用的指標(biāo),它是從量上重復(fù)測(cè)量一個(gè)樣品所得結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

(三) 有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則

    在食物分析和數(shù)字計(jì)算中,需要確定該用幾位數(shù)字來(lái)代表測(cè)量或計(jì)算的結(jié)果才算合理。為了使新食物分析工作者掌握記錄和計(jì)算數(shù)字的一般原則,現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要說(shuō)明。1.有效數(shù)字在食物分析工作中要做觀察數(shù)據(jù)的記錄與計(jì)算。...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析

三、分析結(jié)果的表述

    平行樣的測(cè)定值,報(bào)告其算術(shù)平均值,一般測(cè)定值的有效位數(shù)應(yīng)根據(jù)所采用的儀器和檢測(cè)方法的精確度和檢出限而確定。試樣測(cè)定值的單位,常用單位以每100g試樣中含g、mg、μg來(lái)表示“營(yíng)養(yǎng)素”的量;“能量”的表示單位用每100g試樣中...[繼續(xù)閱讀]

食物營(yíng)養(yǎng)成分分析
科普知識(shí)
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術(shù) 科海拾貝 科學(xué)之迷 科技前沿 科技史話 科幻未來(lái) 神話傳說(shuō) 童話故事 致富指南 農(nóng)用物資 生物技術(shù) 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產(chǎn)養(yǎng)殖 營(yíng)養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營(yíng)養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營(yíng)養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產(chǎn) 安裝鉗工 鈑金技術(shù) 寶石觀察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車工技術(shù) 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設(shè)備 電網(wǎng)工程 電源技術(shù) 電站工程 淀粉科學(xué) 調(diào)味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機(jī)飛行 服裝生產(chǎn) 鋼鐵材料 工程建設(shè) 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國(guó)際組織 國(guó)家電網(wǎng) 華北電網(wǎng) 火電工程 貨運(yùn)物流 機(jī)床設(shè)計(jì) 機(jī)電工程 機(jī)修鉗工 基本資料 家用電器 建設(shè)工程 節(jié)約用電 金銀技術(shù) 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機(jī)工程 奶牛養(yǎng)殖 農(nóng)村電工 配電技術(shù) 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋果產(chǎn)業(yè) 鉗工簡(jiǎn)明 青工車工 青年審美 肉類工業(yè) 入侵檢測(cè) 食品科學(xué) 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設(shè)備 統(tǒng)計(jì)公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計(jì)算 線損管理 鞋楦設(shè)計(jì) 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產(chǎn)品 冶金產(chǎn)品 液壓技術(shù) 印刷科技 用電管理 油墨技術(shù) 軋鋼技術(shù) 粘接技術(shù) 照明設(shè)計(jì) 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場(chǎng)疾病 外國(guó)美術(shù)