酒的起源是一個有趣而又復雜的問題,我國古代就有許多說法。在《呂氏春秋·勿躬》和《世本》等較早的文獻中就有了“儀狄作酒”的說法;在醫(yī)書《素問·湯液醪醴論》中,更有黃帝與岐伯關于制酒的對話;而比較著名的還是杜康或少...[繼續(xù)閱讀]

    從科學理論上講,酒是含有酒精即乙醇的飲料,各種各樣的酒,根據(jù)制作方法,大致可分為釀造酒與蒸餾酒兩大類。但無論哪一類酒,它們所含的酒精,都是由糖類(如葡萄糖、麥芽糖等)經過酵母菌的發(fā)酵才產生的。野生的水果中含有糖,一...[繼續(xù)閱讀]

    中國酒文化的起源是多源的,不僅北方有,南方也有。在今天蘇州唯亭草鞋山等地發(fā)掘的新石器時代遺址中,就出土了已經碳化的稻谷,證明那時江蘇境內已經有了原始農業(yè),手工業(yè)已經分離出來,制陶業(yè)有了相當?shù)陌l(fā)展,已經采用輪制技術...[繼續(xù)閱讀]

    商周兩代中國酒文化已經發(fā)展到了比較高的水平。中國人獨創(chuàng)的酒曲復式發(fā)酵釀酒法在那時已經完成,發(fā)酵的階段性理論也已提出,并在此基礎上創(chuàng)立了被后世釀酒業(yè)奉為圣典的“古遺六法”。在釀酒原料上,除了水果之外,開辟了稻谷...[繼續(xù)閱讀]

    江南在唐宋時就日趨繁華,甚至超過了開發(fā)悠久的北方。北宋時就流傳著“蘇湖熟,天下足”的諺語。人們稱贊江浙經濟的發(fā)達說“上有天堂,下有蘇杭。”當時蘇州成為江浙乃至全國稻米生產中心。經濟的繁榮,農業(yè)生產的發(fā)達,必然推...[繼續(xù)閱讀]

    1949年后,釀酒工業(yè)才真正回到人民手中。人民政府實行鼓勵名酒發(fā)展的政策,極大地推動了釀酒工業(yè)的發(fā)展。中國名酒隨之如雨后春筍般涌現(xiàn),名酒品類不斷豐富,釀酒科技突飛猛進,現(xiàn)代化生產方式廣泛引入釀酒工業(yè),釀酒已作為國家重...[繼續(xù)閱讀]

    酒文化的傳統(tǒng)優(yōu)勢,吸引著海內外企業(yè)家、巨商和觀光旅客的來臨。游、購、娛、吃、穿、住的滿足程度歷來都是一個地區(qū)經濟、文化發(fā)展水平的重要標志。酒文化作為吃、購、娛的重要對象,同樣不容忽視。近年,酒文化名城紹興以...[繼續(xù)閱讀]

    從有文字記載的歷史看,殷商時造酒是十分發(fā)達的。殷人嗜酒之烈,在歷史上也是十分罕見的。在《尚書·微子》、《尚書·酒誥》、《詩·大雅·蕩》中,都說殷代統(tǒng)治階級是因沈酗于酒而亡國;西周銅器《大盂鼎》銘也說:“唯殷邊候甸...[繼續(xù)閱讀]

    周代不僅有“酒正”、“漿人”、“大酋”、“酒官”等專門掌管釀酒的職官,而且在《禮記·月令》中已有了十分精辟的制酒經驗總結:“乃命大酋,秫稻(指制酒的原料)必齊,曲蘗必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊(指發(fā)酵時溫度...[繼續(xù)閱讀]

    秦漢以后,釀酒發(fā)展的主要表現(xiàn)是制曲業(yè)的興盛和曲的種類的增多。適于北方使用的大曲和適于南方使用的小曲,在魏晉時均已有了全面的發(fā)展。有了各種特點的曲,就可以釀造出風格各異的酒。漢代的《方言》與《說文》中所記的各...[繼續(xù)閱讀]