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江蘇名菜 共有 2648 個詞條內(nèi)容

周市太和爊鴨

    周市爊鴨為昆山的著名特產(chǎn),已有100多年的歷史。周市鎮(zhèn)屬于陽澄湖低洼圩區(qū),蘆葦叢生,是野生禽類棲息繁衍的場所,尤其是野鴨眾多,本地長期流傳著一句民諺:“自古原野飛禽集,獵取爊煮換米炊”。爊,音凹,是原始的燒...[繼續(xù)閱讀]

江蘇名菜

糖鴨

    昆山的糖鴨也有上百年歷史。糖鴨已失傳多年。近年由劉錫安大師發(fā)掘整理,使之重新煥發(fā)光彩。主輔料:光凈大麻鴨10只(每只重約2000克),東坡肉10塊(每塊重約500克),豬蹄髈5只(每只重約750克),豬爪2500克,光雞5只,肉骨頭...[繼續(xù)閱讀]

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醉血蚶

    血蚶即稱“泥蚶”,因其血漿含血紅素,蚶肉色如血,故名;又因蚶殼色白如銀,有些地方稱其為“銀蚶”;再因蚶體不大,俗稱“粒蚶”。血蚶屬軟體動物門蚶科動物,沿海均有分布,喜棲于淺海內(nèi)灣、河口的軟泥中,故有“泥...[繼續(xù)閱讀]

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烹子魚

    子魚,學(xué)名鳳鱭,又名鳳尾魚、烤子魚。鳳鱭在春末夏初,集群由海溯江產(chǎn)卵。南通江面所捕之鳳鱭滿腹孕卵,肉薄子豐,故當?shù)胤Q之為“子魚”。鳳鱭肉、卵均鮮美異常,為名貴魚類。南通的鳳尾魚罐頭在國內(nèi)外享有盛名。鳳鱭...[繼續(xù)閱讀]

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干風(fēng)春魚

    春魚即小黃魚,外形與大黃魚近似,但它們卻不是一個家族。每年2~5月是小黃魚密集成群游向近海河口產(chǎn)卵的季節(jié),因其“最占春光之先”,故名“春魚”,又有“報春”之稱。又因其肉質(zhì)細嫩而鮮美,得名“小鮮”。小黃魚是我...[繼續(xù)閱讀]

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漁鄉(xiāng)情思

    主輔料:紅綠魚糕、大紅腸、火腿、鹽水鴨、醬鴨、南乳墨魚脯、蘿卜卷、紫菜海蜇卷、萵苣卷、胡蘿卜卷。冬瓜、黃瓜、小蔥、西瓜、青紅蘿卜、南瓜、蒜薹等。制法:漁鄉(xiāng)情思冷拼是根據(jù)漁民捕魚情景制作而成,底色是瓊脂調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

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花果山風(fēng)鵝

    主輔料:連云港地產(chǎn)鵝2000克。調(diào)味:精鹽、姜、自制鹵水等各適量。制法:將鵝殺凈去內(nèi)臟,汆水洗凈下鹵水鹵熟撈出風(fēng)干即可。味型:咸鮮。特點:肉質(zhì)鮮嫩,味道濃厚。...[繼續(xù)閱讀]

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拆骨掌翅

    雞跖之美味早為世人所知?!痘茨献印酚洠骸褒R王好食雞跖,一食數(shù)千”。唐《酉陽雜俎》記古人語:“生魚熊掌,孟氏所稱;雞跖猩唇,呂氏所尚?!辈鸸钦瞥釣榻K淮安傳統(tǒng)名菜,是以雞爪(跖)、雞翅熟制后去骨,再澆以調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

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淮安油雞

    唐·李白《淮陰書懷寄王宋城》一詩中寫道:“暝投淮陰宿,欣得漂母迎。斗酒烹黃雞,一餐感素誠?!痹娭械摹芭朦S雞”即是以淮安地區(qū)盛產(chǎn)的“三黃雞”,即黃嘴、黃腿、黃爪的草雞為原料烹制而成的?;窗灿碗u,即選用當年皮...[繼續(xù)閱讀]

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高溝捆蹄

    高溝捆蹄是漣水縣高溝鎮(zhèn)的特產(chǎn),距今已有100多年的歷史。相傳,清光緒年間,漣水縣高溝鎮(zhèn)做熏燒的鄭云福師傅,以精選豬瘦蹄髈肉,配以桂皮、丁香、八角等香料和紹酒、白糖、味精、蔥、姜、醬油等調(diào)料,經(jīng)老湯浸泡、高溫...[繼續(xù)閱讀]

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詞 典
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