水是一切生命的必需物質。盡管它常常不被認為是營養(yǎng)素,但由于它在生命活動中的重要功能,且是飲食中的基本成分,必須從飲食中獲得,故也常被當作一種營養(yǎng)素看待。水是人體含量最多的成分,是人體各細胞原生質的主要成分。正常...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質是一切生命的物質基礎,是所有生命現(xiàn)象中起著決定性作用的物質,是構成一切細胞和組織結構的重要成分,沒有蛋白質就沒有生命。復雜的生命活動需要成千上萬種具有獨特功能的蛋白質相互配合才能完成,人體中的蛋白質始終...[繼續(xù)閱讀]

    脂類包括脂肪及類脂,脂肪是由甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯組成的,分布于皮下結締組織及腹腔、大網(wǎng)膜和腸系膜等脂肪組織中,稱為儲存脂,其數(shù)量與食物脂肪含量及能量消耗的多少有很大的關系。類脂是一類在某些理化性質...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是指含有碳、氫、氧三種元素的化合物,因所含氫、氧比例為2︰1,和水相同而稱為碳水化合物。碳水化合物分單糖(果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖)、雙糖(乳糖、蔗糖及麥芽糖)、多糖(淀粉、糖原、植物纖維)等三類。單糖...[繼續(xù)閱讀]

    無機鹽又稱礦物質,它包括除氧、氫、氮、碳以外的存在于機體內的其他各種元素,大約有60多種,其中含量大于體重0.01%的元素有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種,稱為常量元素或宏量元素。其他多數(shù)含量甚微,小于體重0.01%的鐵、碘、...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是維持人體生命活動必需的一類有機化合物,也是保持人體健康的重要活性物質。維生素天然存在于食物中,人體幾乎不能合成,且對其需要量甚微。維生素具有特殊的生理功能,既不參與機體組成,也不提供能量。各種維生素的化...[繼續(xù)閱讀]

    成年人每天可吸收1.5～2.0升的水分。人體每天攝入和產(chǎn)生的水分總量可達3升左右。水分主要在小腸以滲透的方式被吸收,其中,鈉離子的轉運是影響水分吸收的主要因素。水分除了通過糞便排出少量(約150毫升)外,絕大部分都被消化道...[繼續(xù)閱讀]

    鈉:鈉的吸收是主動的過程,空腸中鈉的凈吸收率最高,回腸中較低,結腸中更低。當十二指腸中是等張氯化鈉溶液時,會發(fā)生大量的鈉離子交換,然而流進和流出的鈉離子量相等,因此沒有鈉的凈吸收。缺氧和代謝抑制劑能完全阻斷鈉的主...[繼續(xù)閱讀]

    成年人每天攝入的碳水化合物不少于300克,主要是淀粉和蔗糖,占每天總熱量的50%。75%的糖在空腸近端70厘米內吸收。糖類只有分解成單糖時才能被吸收。腸管中主要的單糖是葡萄糖,另外還有不等的半乳糖和果糖。只有葡萄糖和半乳糖...[繼續(xù)閱讀]

    外源蛋白質來源于動物性和植物性食物,占人體攝入熱量的11%～14%;內源蛋白質是指胃、膽、胰和小腸分泌物中的蛋白質,包括糖蛋白、各種消化酶和脫落細胞的蛋白質成分,其中每天分泌的消化液中含10～30克蛋白質,消化道的脫落細胞...[繼續(xù)閱讀]