不同品種白蕓豆α-淀粉酶抑制劑的活性和含量差異分析

摘要： 探究不同品種白蕓豆α-淀粉酶抑制劑(α-AI)的活性和含量差異，為α-AI專用型白蕓豆的品種選育和加工生產(chǎn)提供指導(dǎo)。以大白蕓豆(YWL1、YWL2)、中白蕓豆(Tbh1、Tbh2)、小白蕓豆(云白1、云白2)品種為材料，對其營養(yǎng)成分、α-AI的活性和含量進(jìn)行測定分析，并采用超濾膜進(jìn)行不同分子量α-AI1(6～20 ku)、α-AI2(21～40 ku)、α-AI3(41～60 ...