TG酶/k-卡拉膠協(xié)同改性明膠復合膜的工藝優(yōu)化及表征

摘要： 為了研制一種性能優(yōu)良的天然保鮮膜，該研究以明膠為基質(zhì)，通過k-卡拉膠與谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)對明膠進行協(xié)同改性，采用流延法制備一種新型明膠復合膜，通過單因素試驗與正交試驗研究k-卡拉膠添加量、TG酶添加量、TG酶反應時間和干燥溫度對明膠復合膜物理性能的影響。得出最佳制備工藝為明膠添加量5%、k-卡拉膠添加量0.5%、TG酶添加量0.2%、反應時間60 min、干燥溫度45℃。...