納米酶在食品保鮮中的應(yīng)用

摘要： 具有優(yōu)異廣譜抗菌特性的納米酶，為解決由微生物引起的食品腐敗問題提供了一種全新策略。納米酶可在生理環(huán)境中催化相應(yīng)的底物而產(chǎn)生活性氧，因其制備簡便、成本低、催化效率高，易于規(guī)模化生產(chǎn)和穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)，故在食品保鮮領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述納米酶的分類，包括金屬或金屬氧化物基納米酶、碳基納米酶、聚合物基納米酶及其它材料，調(diào)控納米酶抗菌活性的主要因素（大小、形態(tài)、涂層及改性、組成...