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山東晚熟桃游離氨基酸組成及綜合評(píng)價(jià)

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 8 2024-08-10
摘要： 為探究山東晚熟桃游離氨基酸（free amino acid,FAA）的組成、含量及綜合品質(zhì)的差異，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定7種晚熟桃中FAA的種類和含量，利用主成分分析（principal component analysis,PCA）對(duì)晚熟桃中FAA進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，晚熟桃中FAA種類豐富，共檢測(cè)出20種FAA。FAA總量為165.169～460.328μg/g，其...

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