不同地區(qū)指形朝天椒品質(zhì)差異分析及綜合評(píng)價(jià)
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù): 9 2024-04-10
摘要: 以5個(gè)地區(qū)的指型朝天椒為原料,通過(guò)測(cè)定其10項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo),分析該指標(biāo)顯著性差異,建立綜合評(píng)價(jià)模型進(jìn)行朝天椒品質(zhì)綜合評(píng)價(jià),并對(duì)品種進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明,朝天椒品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的差異;HS-1~HS-5分別檢測(cè)出66、64、62、66種和60種揮發(fā)性物質(zhì),各自分別含有8、12、6、9種和12種特有物質(zhì),而5種朝天椒中均含有的揮發(fā)性物質(zhì)有27種。β-蒎烯是HS-1、HS-2和H...