棗品種資源果實(shí)的糖酸含量特征分析

摘要： 糖和酸是構(gòu)成果實(shí)風(fēng)味的重要物質(zhì)，鑒定評(píng)價(jià)棗品種資源果實(shí)的糖酸風(fēng)味，比較不同資源間的糖酸風(fēng)味構(gòu)成差異，建立棗品種資源果實(shí)糖酸風(fēng)味評(píng)價(jià)體系，對資源高效利用具有重要意義。以210份棗資源脆熟期果實(shí)為材料，測定可溶性固形物、可滴定酸以及糖組分含量，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果如下：（1） 10項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù)范圍在9.81%～34.70%，其中可溶性固形物含量、甜度值和總糖含量的變異系數(shù)較小...