基于廣靶代謝組學(xué)分析胡蘿卜萜類代謝產(chǎn)物差異

摘要： 【目的】萜類代謝物是評(píng)價(jià)胡蘿卜風(fēng)味品質(zhì)的主要指標(biāo)，對(duì)胡蘿卜口感風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。通過比較甜味濃烈組（-3）和苦味濃烈組（3）兩組不同品種胡蘿卜成熟期肉質(zhì)根風(fēng)味成分的代謝譜，為胡蘿卜風(fēng)味特征成分鑒定及優(yōu)異資源的開發(fā)利用提供參考。【方法】建立高效的、具有高靈敏度和高通量的代謝組學(xué)分析平臺(tái)和方法：采用UPLC-MS/MS方法對(duì)胡蘿卜萜類代謝物進(jìn)行分析測定，鑒定影響胡蘿卜風(fēng)味...