不同色澤核桃內(nèi)種皮多酚和核桃仁分離蛋白理化性質(zhì)的差異

摘要： 為探究不同色澤核桃內(nèi)種皮多酚和核桃仁分離蛋白理化性質(zhì)的差異，根據(jù)《核桃仁》(LY/T 1922—2010)的分類方法，將核桃仁依據(jù)內(nèi)種皮色澤分為淡黃色、淺琥珀色、琥珀色；對不同色澤內(nèi)種皮中酚類化合物含量和抗氧化活性進行評價，并利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(UPLC-MS/MS)對不同色澤內(nèi)種皮提取物的物質(zhì)組成進行定性、定量分析。此外，通過堿溶酸沉法提取核桃分離蛋白并探究不同色...