鄱陽湖區(qū)達氏鲌和蒙古鲌營養(yǎng)成分分析與評價

摘要： 研究以鄱陽湖湖口水域野生達氏鲌（Culter dabryi）和蒙古鲌（Culter mongolicus）為研究對象，采用常規(guī)生化分析方法檢測兩種鲌魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)等成分，并進行營養(yǎng)價值評價。結(jié)果顯示，蒙古鲌的粗蛋白含量高于達氏鲌，粗脂肪含量顯著低于達氏鲌（P<0.05）。達氏鲌和蒙古鲌肌肉均含有人體必需的8種氨基酸，必需氨基酸與總氨基酸含量比值均大于...